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Ribera Baixa

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Ribera alta

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La Safor

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C. de Túria / l´Horta

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Castellón

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La Marina

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Receta de la Ribera Baixa

Elaboración
  1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
  2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo.
  3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
  4. Freír el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate rallado.
  5. Verter el agua y el caldo de pato. Dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo añadir el pato troceado (un trozo por persona) y poner el punto de azafrán, colorante y sal.
  6. Añadir los caracoles y el arroz bien repartido.
  7. Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
  8. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado "socarrat".
  9. Reposar 5 minutos antes de servir
Receta
(para 4 personas)
  • 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
  • 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 150 gr. Pato (un trozo de 35 gr. aprox. por persona), sofrito y cocido a parte.
  • 200 gr. "Tavella" limpia - judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
  • 200 gr. Garrofó limpio - judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
  • 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
  • 1 tomate grande maduro rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán de flor
  • Colorante
  • Sal
  • 300 gr. de caracoles previamente cocidos
  • 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
  • Agua (entre 2 y 3 partes por cada una de arroz)
  • Caldo de Pato (2 partes por cada una de arroz)

La paella recomendada es de 45 cm de diámetro

Receta de la Ribera Alta

Elaboración
  1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
  2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo. Reservar los hígados.
  3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas. Añadir el tomate rallado y elaborar un sofrito homogéneo con todos los ingredientes.
  4. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
  5. Colocar ramita de romero y retirar antes de que comience a hervir el agua.
  6. Añadir los caracoles "vaqueta", los hígados y el arroz bien repartido.
  7. Cocer los primeros 8-10 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 21 a 23 minutos de cocción).
  8. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado "socarrat".
  9. Reposar 5 minutos antes de servir
Receta
(para 4 personas)
  • 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
  • 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 12 pelotas (carne picada de cerdo, pan rallado, sal, perejil, manteca de cerdo, canela en polvo, huevo fresco)
  • 200 gr. "Tavella" limpia - judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
  • 200 gr. Garrofó limpio - judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
  • 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
  • 1 tomate grande maduro rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán de flor
  • Colorante
  • Sal
  • 150 gr Pimiento verde
  • 300 gr. de caracoles previamente cocidos
  • 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
  • Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)

La paella recomendada es de 45 cm de diámetro

Receta de La Safor

Elaboración
  1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
  2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo.
  3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
  4. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
  5. Añadir las pelotas, los caracoles y el arroz bien repartido.
  6. Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
  7. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado "socarrat".
  8. Reposar 5 minutos antes de servir.
Receta
(para 4 personas)
  • 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
  • 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 8 pelotas (carne picada de cerdo, pan rallado, sal, canela en polvo, huevo fresco)
  • 200 gr. "Tavella" limpia - judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
  • 200 gr. Garrofó limpio - judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
  • 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
  • 200 gr. Alcachofas.
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán de flor
  • Colorante
  • Sal
  • 300 gr. de caracoles previamente cocidos
  • 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
  • Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)

La paella recomendada es de 45 cm de diámetro

Receta C. de Túria / l´Horta

Elaboración
  1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
  2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo. Reservar los hígados.
  3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
  4. Añadir el tomate rallado y elaborar un sofrito homogéneo con todos los ingredientes.
  5. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
  6. Colocar ramita de romero y retirar antes de que comience a hervir el agua. Añadir el arroz bien repartido.
  7. Cocer los primeros 8-10 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 21 a 23 minutos de cocción).
  8. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado "socarrat".
  9. Reposar 5 minutos antes de servir
Receta
(para 4 personas)
  • 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
  • 500 gr. Pollo con su hígado (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 500 gr. Conejo con su hígado (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 200 gr. "Garrofó pintat" - judía blanca plana pintada de paella (1 Kg. con vaina)
  • 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
  • 1 tomate grande maduro de pera rallado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán en infusión
  • Ramita de romero
  • Sal
  • 150 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
  • Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)

La paella recomendada es de 45 cm de diámetro

Receta de Castellón

Elaboración
  1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
  2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo, el conejo y la costilla de cerdo.
  3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, a excepción de los “pésols fins”, hasta tenerlas bien rehogadas.
  4. Freír el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate rallado.
  5. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
  6. Añadir los caracoles y el arroz bien repartido.
  7. Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
  8. Adornar con "pésols fins"
  9. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado “socarrat”.
  10. Reposar 5 minutos antes de servir
Receta
(para 4 personas)
  • 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
  • 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 300 gr. Costilla de cerdo (dos tacos de 35 gr. aprox. por persona)
  • 200 gr. "Tavella" limpia - judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
  • 200 gr. Garrofó limpio - judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
  • 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
  • 150 gr. "Pèsols fins" - guisantes tiernos con vaina
  • 150 gr. Alcachofas de Benicarló
  • 1 tomate grande maduro rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán
  • Colorante
  • Sal
  • 150 gr Pimiento rojo
  • 300 gr. de caracoles previamente cocidos
  • 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
  • Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)

La paella recomendada es de 45 cm de diámetro

Receta de La Marina

Elaboración
  1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
  2. Cuando el aceite esté caliente, sofreír las tiras de pimiento rojo y reservar.
  3. Dorar el conejo y el pollo de corral.
  4. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
  5. Freír el ajo picado, la ñora picada, el perejil y el tomate.
  6. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán y el punto de sal.
  7. Añadir las pelotas, los caracoles y el arroz bien repartido.
  8. Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
  9. Adornar con las tiras de pimiento rojo
  10. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado "socarrat".
  11. Reposar 5 minutos antes de servir
Receta
(para 4 personas)
  • 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
  • 500 gr. Pollo de corral (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
  • 200 gr. Costilla (dos tacos de 25 gr. por persona)
  • 10 "mandonguilles” (pelotas)
  • 200 gr. "Tavella" limpia - judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
  • 200 gr. Garrofó limpio - judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
  • 200 gr. “Rojet” - judia verde y rojiza plana
  • 150 gr Pimiento rojo fresco a tiras
  • 1 tomate grande maduro rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de ñora en polvo o troceada
  • Azafrán
  • Perejil
  • Sal sin refinar
  • 300 gr. de caracoles "xonetes" previamente cocidos
  • 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen ecológico
  • Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)

La paella recomendada es de 45 cm de diámetro